passieren

[ wie geschrieben ]

etwas durch ein Sieb drücken bzw. streichen, um die Kerne oder Schalen zurückzuhalten; auch: die Grenze überqueren

Wortart:	Verb
Tags:	wienerisch
Kategorie:	Essen und Trinken Amts- und Juristensprache
Erstellt von:	ant18ikes
Erstellt am:	03.05.2015
Bekanntheit:	0%
Bewertungen:	1 2

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Kommentare (1)

SPAM! Weg damit!Absolut gemeindeutsches Küchen-Wort!
Von einem Portal, das sich so gänzlich unösterreichisch „Lecker.de“ nennt: http://www.lecker.de/kochenbacken/lexikon_6013293451/artikel-22311-artikelansicht/Passieren-oder-auch-durchseihen.htmlBeim" target=_blank>

Passieren trennt man unerwünschte, meist feste Bestandteile von einer heißen Speise oder Flüssigkeit, indem man sie durch ein Sieb seiht, drückt oder streicht. Passieren ist das Trennen von festen und flüssigen Bestandteilen
Bei der Zubereitung von Soßen, Suppen oder Fonds ist das Passieren ein entscheidender Arbeitsschritt. [...] BeimPassieren von Flüssigkeiten genügt es, sie durch ein Spitzsieb oder ein sogenanntes Passiertuch zu gießen. [...] Beim Passieren von gegartem Obst, Gemüse oder Fleisch presst man die Lebensmittel mit Hilfe eines Löffels oder einer Kelle durch ein feines Haarsieb. [...]Für das Passieren von gegartem Obst oder Gemüse können Sie auch spezielle Küchenhelfer wie die "Flotte Lotte" verwenden.

source: Lecker.de

Koschutnig 03.05.2015

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