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Wadelstutzen

der,

Kniekehlfleisch (Sternrose) des Rindes


Wortart: Substantiv
Tags: fachsprachlich
Kategorie: Essen und Trinken
Erstellt von: Koschutnig
Erstellt am: 18.10.2016
Bekanntheit: 0%  
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Kommentare (1)


Wadelstutzen aus Wolle? No, no. no! Kniestrümpfe? Nee!
Der hintere Wadschinken mit dem anschließenden „Wadelstutzen“ ist naturgemäß etwas größer und hat einen höheren Fleischanteil als der vordere […] . Der Wadelstutzen wird oft auch noch in die drei Teile „Dickes Gschnatter“, „Dünnes Gschnatter“ und „Ludel“ unterteilt.
source: Die Premiumbauern
Das Fleisch des Wadelstutzen ist langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen – durch die lange Ablagerung ist dieses Stück auch ideal zum Smoken oder Niedertemperaturgaren. Natürlich kann es auch lange geschmort oder gekocht werden, wird dann aber besonders aromatisch und zart.
source: Fleischerei Auernig, Salzburg

Koschutnig 18.10.2016



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Das Österreichische Volkswörterbuch ist eine Sammlung von österreichischen Wörtern. Als Volkswörterbuch stellt es nicht nur die Sprache der Bevölkerung dar, sondern bietet jedem die Möglichkeit selbst mit zu machen. Derzeit sind über 1400 Wörter im Wörterbuch zu finden und über 10.000 Wörter wurden schon eingetragen.

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