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    Schotten

    der,

    quarkähnlicher krümeliger Frischkäse aus Buttermilch und Molke


    Wortart: Substantiv
    Gebrauch: Österr. Standarddeutsch
    Kategorie: Essen und Trinken
    Erstellt von: Pernhard
    Erstellt am: 22.08.2018
    Bekanntheit: 0%  
    Bewertungen: 0 1

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    Kommentare (2)

    Gar nicht einverstanden bin ich mit dem Geschmack als "geräucherter Quark", der dem "Schotten " von 2006 immer noch zugeschrieben wird, deshalb mein neuer Eintrag, wenngleich im dortigen Kommentarbereich und bei der Beurteilung ähnliche Kritik laut geworden ist.
    Schotten
    Frischkäse .... Ausbeute: aus 100l Molke können 4kg Schotten produziert werden
    source: Dientalm, Käse-Taufschein

    Klar, man kann einen Schotten auch veredeln, und dies ist auch laut Österr. Lebensmittelbuch geschehen:
    Schotten ist ein aus Buttermilch (aus Kuhmilch) unter Zusatz von Rahm durch Säuerung mit Milchsäurebakterienkulturen und nachfolgendem Erhitzen auf über 85 °C, ohne Pressen hergestellter, topfenähnlicher, krümeliger Käse
    source: Österr. Lebensmittelbuch
    Pernhard 22.08.2018

    Ich glaube, ich weiß, was beim ersten Schotten-Eintrag als einem "geräucherten Quark" passiert ist: Da wurde der gewöhnliche Schotten mit einer Verarbeitungsstufe, dem sog. "geselchten Schotten" verwechselt, der im Zug des Käsens auf den Almen das Licht der Welt erblickte.
    Gewöhnlich wurde die Magermilch mit der entfallenden Buttermilch vermischt und aus diesem Gemenge in einem Zuge das "Kasmachet" gemacht, das mit vieler Mühe durch Trocknen am Herdfeuer (geselchter Schotten) besonders haltbar wurde.
    source: ZS des Historischen Vereines für Steiermark Bd. 31 (1937)
     Nicht jeder Schotten ist ein g'selchter Topfen!
    .
    Koschutnig 24.08.2018


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